admin
Yakgwa — món bánh mật ong từng dành cho vua chúa, nay là ‘cơn sốt’ toàn cầu. Ảnh: Unsplash
🍯 Tóm tắt nhanh
- Yakgwa (약과) — bánh mật ong chiên giòn, từng là món ăn cung đình triều Joseon
- Han-gwa (한과) — cụm từ chỉ chung các loại bánh ngọt truyền thống Hàn Quốc
- Đang gây sốt toàn cầu nhờ K-drama, K-pop và làn sóng Ẩm thực Hàn Quốc
- Bài viết này sẽ giúp bạn khám phá 7 loại Han-gwa ‘đỉnh chóp’ nhất định phải thử
🥟 Yakgwa Là Gì? Bí Mật Về ‘Bánh Mật Ong’ Từng Dành Cho Vua Chúa
Nếu bạn nghĩ ẩm thực Hàn Quốc chỉ có kimchi, tteokbokki hay thịt nướng thì bạn đã bỏ lỡ cả một thế giới ngọt ngào mang tên Han-gwa (한과). Trong đó, yakgwa (약과) chính là ‘viên ngọc quý’ được ví như bánh trung thu của người Hàn — nhưng tinh tế và cầu kỳ hơn nhiều.
Yakgwa trong tiếng Hàn có nghĩa đen là ‘bánh thuốc’ (yak = thuốc, gwa = bánh). Tên gọi này xuất phát từ việc bánh được làm từ mật ong, gừng, quế — những nguyên liệu được coi là ‘thuốc bổ’ trong y học cổ truyền Hàn Quốc. Vào thời Joseon, yakgwa là món không thể thiếu trong các bữa tiệc hoàng gia và nghi lễ cúng tế tổ tiên.
Điều làm nên sự đặc biệt của yakgwa chính là quy trình làm thủ công cực kỳ tỉ mỉ. Bột mì được nhồi với dầu mè, rượu gạo, gừng và quế, cán mỏng rồi cắt thành những hình hoa hoặc hình trái tim nhỏ xíu. Sau đó, bánh được chiên ngập dầu ở lửa nhỏ cho đến khi vàng ươm, rồi nhúng ngay vào nước mật ong — gừng — quế nóng hổi. Kết quả là một chiếc bánh giòn tan bên ngoài, mềm dẻo bên trong, thấm đẫm vị ngọt thanh của mật ong và hương thơm ấm áp của gừng quế.
Yakgwa được cắt thủ công bằng khuôn hình hoa trước khi chiên. Ảnh: Unsplash
🍪 Han-gwa Là Gì? Khám Phá ‘Vũ Trụ’ Bánh Ngọt Truyền Thống Hàn Quốc
Han-gwa (한과) là thuật ngữ chung để chỉ tất cả các loại bánh kẹo truyền thống Hàn Quốc. Không giống như western dessert với bơ, kem và sữa, han-gwa sử dụng các nguyên liệu thuần Á Đông như gạo nếp, mật ong, dầu mè, gừng, quế và các loại đậu, hạt. Có thể chia han-gwa thành 4 nhóm chính:
| Nhóm | Tên tiếng Hàn | Đặc điểm | Ví dụ nổi tiếng |
|---|---|---|---|
| Bánh chiên mật | Yumil-gwa (유밀과) | Chiên giòn, ngâm mật ong/gangjeong | Yakgwa, Maejak-gwa |
| Bánh nếp/hấp | Jeupyeon-gwa (즙편과) | Làm từ bột gạo nếp, hấp chín, tạo hình | Songpyeon, Gyeongdan |
| Bánh kẹo cứng | Dasik (다식) | Ép khuôn từ bột đậu/vừng/mật ong | Dasik |
| Kẹo hạt trái cây | Jeong-gwa (정과) | Ngào đường/mật ong với củ quả | Yuja-jeong, Yeongeun-jeong |
🔥 7 Loại Han-gwa ‘Đỉnh Chóp’ Nhất Định Phải Thử Khi Đến Hàn Quốc
1. Yakgwa (약과) — ‘Ông Hoàng’ Bánh Han-gwa
Như đã giới thiệu, yakgwa là đại diện tiêu biểu nhất của ẩm thực bánh ngọt Hàn Quốc. Ngày nay, yakgwa không chỉ xuất hiện trong các dịp lễ Tết (Chuseok, Seollal) mà còn trở thành món ăn vặt ‘gây nghiện’ được giới trẻ Hàn Quốc yêu thích quanh năm. Các thương hiệu như Haitai và Sempio thậm chí còn sản xuất yakgwa đóng hộp bán trong convenience store — một ‘snack’ cực kỳ phổ biến của dân văn phòng Hàn Quốc.
2. Maejak-gwa (매작과) — ‘Bánh Quạt’ Giòn Rụm
Nghe tên đã thấy thú vị: Maejak-gwa có nghĩa là ‘bánh quạt mận’. Bánh được cán mỏng như tờ giấy, cắt thành hình chữ nhật, rạch một đường ở giữa, luồn một đầu qua để tạo hình xoắn đặc trưng, sau đó chiên giòn và nhúng mật ong — gừng. Kết cấu giòn tan, nhẹ bẫng như bánh phồng tôm nhưng ngọt dịu hơn nhiều. Đây là món bánh mà bạn có thể ăn mãi không chán.
Maejak-gwa với hình xoắn đặc trưng — vừa đẹp mắt vừa giòn tan. Ảnh: Unsplash
3. Songpyeon (송편) — ‘Trăng Rằm’ Bánh Nếp Hình Bán Nguyệt
Songpyeon là linh hồn của Tết Trung Thu Hàn Quốc (Chuseok). Bánh được làm từ bột gạo nếp, nhân đậu xanh hoặc vừng, hấp trên lớp lá thông — chính nhờ lá thông mà bánh có mùi thơm thanh mát đặc trưng không thể nhầm lẫn. Mỗi chiếc songpyeon được nắn hình bán nguyệt tượng trưng cho vầng trăng khuyết, với hy vọng về một mùa màng bội thu.
4. Dasik (다식) — ‘Trà Điểm’ Tinh Tế Của Giới Quý Tộc
Dasik là loại bánh đơn giản nhất về nguyên liệu nhưng cầu kỳ nhất về hình thức. Bột đậu nành rang, vừng, hạt dẻ hoặc bột gạo được trộn với mật ong, sau đó ép vào khuôn gỗ chạm khắc tinh xảo. Kết quả là những chiếc bánh nhỏ xíu với hoa văn đẹp như tác phẩm nghệ thuật. Dasik thường được dùng kèm với trà xanh trong các buổi trà đạo truyền thống.
5. Gyeongdan (경단) — ‘Viên Ngọc’ Nếp Dẻo Bọc Đậu
Gyeongdan là những viên bánh nếp tròn nhỏ xinh, được luộc chín rồi lăn qua bột đậu nành, vừng, hoặc đậu xanh xay mịn. Nhân bên trong thường là đậu đỏ ngọt bùi. Khi cắn vào, vị dẻo của nếp quyện với vị bùi của đậu tạo nên một tổng thể hài hòa, thanh nhã. Gyeongdan đang là một trong những món tráng miệng được giới trẻ Hàn Quốc yêu thích nhất trong thời gian gần đây.
Gyeongdan — những viên ngọc nếp dẻo thơm, đẹp mê hồn. Ảnh: Unsplash
6. Yuja-jeong (유자정과) — Mứt Cam Quýt Ngào Mật
Yuja-jeong là một loại jeong-gwa (정과) — tức mứt hoa quả ngào đường/mật ong. Vỏ quả yuja (một loại quýt Hàn Quốc có hương thơm đặc biệt) được thái lát mỏng, ngâm đường và mật ong nhiều ngày cho đến khi trở nên trong suốt như hổ phách. Miếng mứt có vị ngọt dịu, hơi chua nhẹ, thơm nức mũi. Đây là món không thể thiếu trong các hộp quà cao cấp của Hàn Quốc.
7. Han-gwa Phiên Bản Hiện Đại — ‘Cơn Sốt’ Instagram
Giới trẻ Hàn Quốc đang ‘phát cuồng’ với các phiên bản han-gwa hiện đại. Các tiệm bánh như Joseon Bakery ở Hongdae, Hangwa Ryu ở Insadong, hay Gangnam Hangwa biến tấu yakgwa, songpyeon thành những chiếc bánh xinh xắn, nhiều màu sắc — topping kem phô mai, matcha, hoặc kết hợp với latte, espresso kiểu Ý. ‘Sự kết hợp giữa truyền thống và hiện đại’ đang tạo nên cơn sốt mới trong giới trẻ yêu ảnh Hàn Quốc.
Han-gwa phiên bản hiện đại — đẹp ‘ngất ngây’ trên mọi góc chụp. Ảnh: Unsplash
⚖️ So Sánh: Han-gwa vs Bánh Ngọt Phương Tây — Khác Biệt Lớn Nhất Là Gì?
| Tiêu chí | Han-gwa (Bánh Hàn) | Western Dessert |
|---|---|---|
| Nguyên liệu chính | Gạo nếp, mật ong, dầu mè, đậu, gừng, quế | Bột mì, bơ, kem, sữa, trứng, đường tinh luyện |
| Vị ngọt | Ngọt thanh, dịu nhẹ từ mật ong/gạo lên men | Ngọt đậm từ đường, bơ, kem sữa |
| Kết cấu | Dẻo, giòn, nhẹ, khô ráo | Xốp, mềm, ẩm, nhiều kem |
| Hương vị đặc trưng | Gừng ấm, quế thơm, mè bùi, trà xanh | Vanilla, chocolate, caramel, trái cây |
| Dụng cụ ăn kèm | Trà xanh, trà thảo mộc | Cà phê, sữa, rượu tráng miệng |
| Bảo quản | Để được lâu ở nhiệt độ phòng (đặc biệt yumil-gwa) | Cần bảo quản lạnh, mau hỏng |
❓ Những Câu Hỏi Thường Gặp Về Han-gwa
Yakgwa có bán ở Việt Nam không?
Hiện tại, yakgwa và các loại han-gwa đã được nhập khẩu và bán tại các siêu thị Hàn Quốc ở Việt Nam như K-Market, Lotte Mart, hoặc các cửa hàng tạp hóa Hàn Quốc trên đường Lê Thánh Tôn (TP.HCM) hay khu phố Hàn (Hà Nội). Bạn cũng có thể dễ dàng mua online qua Shopee, Lazada với giá từ 50.000đ – 120.000đ/hộp.
Han-gwa có thể tự làm tại nhà không?
Có! Trên YouTube có vô số hướng dẫn làm yakgwa và các loại han-gwa khác bằng tiếng Việt. Nguyên liệu như mật ong, gừng, quế, dầu mè đều dễ tìm ở Việt Nam. Tuy nhiên, maejak-gwa và yakgwa đòi hỏi kỹ thuật chiên ở nhiệt độ thấp để bánh giòn mà không bị cháy — hơi khó cho người mới bắt đầu. Songpyeon và gyeongdan là lựa chọn dễ làm hơn cho người mới tập tành.
Làm sao phân biệt yakgwa thật giả?
Yakgwa chất lượng cao có màu vàng nâu đậm đều, bề mặt hơi nứt nhẹ, thơm nồng mùi gừng và quế. Khi cắn, bánh phải giòn bên ngoài và hơi dai nhẹ bên trong. Tránh mua loại quá cứng, có mùi dầu chiên lại hoặc quá ngọt gắt — đó thường là yakgwa công nghiệp kém chất lượng.
📣 Còn Chần Chừ Gì Nữa?
Han-gwa không chỉ là bánh — đó là cả một nền văn hóa, lịch sử và triết lý ẩm thực 500 năm của người Hàn Quốc. Từ yakgwa vàng óng của hoàng cung, songpyeon thơm lá thông của Chuseok, đến những biến tấu han-gwa hiện đại ‘gây sốt’ Instagram — mỗi chiếc bánh đều chứa đựng câu chuyện riêng.
👉 Đã thử han-gwa lần nào chưa? Bình luận ngay bên dưới để chia sẻ cảm nhận của bạn nhé!
Đừng quên theo dõi Good Morning để cập nhật thêm nhiều bài viết hấp dẫn về văn hóa ẩm thực Hàn Quốc và các điểm đến ‘must-go’ mỗi ngày. Chia sẻ bài viết này nếu bạn thấy hữu ích! 🍯✨
